В мякоти фрукта содержится около 50 бобов какао. Собранные плоды рассекают на несколько частей и раскладывают на огромных листьях или укладывают в бочки для ферментации. 

     Белая мякоть плода, содержащая в своем составе сахар, начинает бродить. Такая ферментация продолжается 10 дней, за это время бобы насыщаются своими типичными ароматическими и вкусовыми свойствами и приобретают характерный цвет.⠀

 Сушка традиционно осуществляется под открытыми лучами солнца. После сушки бобы уменьшаются в размере.⠀

   Дальше бобы обжаривают, потом прессуют, получая ценный продукт – масло какао, которое входит в состав современного шоколада и широко используется в парфюмерии и фармакологии. Сухой остаток после прессования перемалывают, получая всем известный какао-порошок.